Montag, 14. August 2017

Ricciarelli - Modul 2


Die veränderten Zutaten sind rot angegeben.
Das Ergebnis sind sehr wohlschmeckende, elegante Ricciarellis.


200 g gemahlenen Mandeln ( 200g feines Mandelmehl von Merkur)
150g Zucker (halb Staubzucker - halb Kristallzucker)
Zitronenschale (gerieben) von einer Zitrone 
Vanillezucker

Diese Zutaten miteinander verrühren.

Eiklar von drei Eiern (mit einer Prise Salz fast fest geschlagen)

Ruhezeit des Teiges 12 Stunden im Kühlschrank.

Der "Schnee" wird unter die Mandelmischung gerührt. 
Es entsteht eine teigartige Masse, die ich zwölf Stunden im Kühlschrank rasten ließ.
Ist der Teig nach den 12 Stunden zu weich und feucht, kann man noch ein wenig Mehl dazu geben.



Dann den Teig auf einer bemehlten Unterlage nochmals kurz kneten und in 4 gleich große Stücke teilen.
4 Rollen formen und fingerdicke Scheiben abschneiden.
Die Kekse in Staubzucker wälzen und mit einer Gabel eindrücken.
Auf einen Blech mit Backpapier 10 Minuten bei 180 Grad Ober und Unterhitze backen.



Die Ricciarellis sollen sehr hell bleiben und noch weich sein.
Ricciarellis heraus nehmen und abkühlen lassen.
In einer Keksdose halten sich die Kekse ein paar Tage und erfreuen uns zum Sommerespresso.
Diese Menge reicht für 40 kleine Köstlichkeiten.
Und weil sie so hübsch und gut sind, kommen sie als Mitbringsel mit ins Südburgenland. 







Donnerstag, 3. August 2017

Ricciarelli Experiment bei 40 Grad im Schatten


Also für den ersten Versuch habe ich Mandeln (gemahlen) - keine feines Mandelmehl -
Eier  und Zucker und Staubzucker und Zitrone und Vanillezucker (keine Vanillestange)zu Hause. 
Ich bin gespannt.

200 g gemahlenen Mandeln 
150g Zucker 
Zitronenschale (gerieben) von einer Zitrone 
Vanillezucker
Alles miteinander verrühren.
Eiklar von drei Eiern

Den Eischnee aus 3 Eiern habe ich nicht bis zum fest werden verrührt, sonder nur kurz, weil ich das Rezept so verstanden habe. Der "Schnee" wird unter die Mandelmischung gerührt. 
Es entsteht eine teigartige Masse, die ich zwei Stunden im Kühlschrank rasten ließ.
(Manche Rezepte sagen auch "12 Stunden". ...)
Gerne hätte ich mich dazu gelegt!

Dann den Teig in 4 gleich große Stücke teilen,
Rollen formen und fingerdicke Scheiben abschneiden.
Die Kekse in Staubzucker wälzen und mit einer Gabel eindrücken.
Auf einen Blech mit Backpapier 10 Minuten bei 180 Grad- Ober und Unterhitze- Mitte backen.
Die Ricciarellis sollen sehr hell bleiben und noch weich sein.
Die Kekse  heraus nehmen und abkühlen lassen.
Eines oder auch zwei zum Espresso - Urlaubsstimmung.
Der Rest lässt sich in einer Metalldose gut ein paar Tage aufheben.

Tipp:Gemeinsam mit einer Mantovana-Torte  zubereiten.
Da braucht man nur die Eidotter. 
Das Eiklar bleibt für die Ricarellis.
Nächstes Mal mit feinem Mandelmehl und festem Eischnee.....
Ich werde berichten.










Sonntag, 14. Mai 2017

Gebackene Salbeiblätter


 Ein schnelles Rezept  für SalbeiliebhaberInnen zum Aperitif. 




Gebackene Salbeiblätter

Teig 
1/8 l Weißwein
1 Ei
50g Mehl
ein Spritzer Weißweinessig
etwas Salz

Aus den Zutaten einen Teig rühren.
Die gewaschenen Blätter in den Teig tauchen und gleich ins heiße Öl legen.
Goldbraun backen. 
Man kann auch zwei Blättert mit Sardellencreme zusammenkleben. Und dann frittieren.

Voilá!